DÊ NƯỚNG SA TẾ
Nguyên Liêu:
250gr thịt dê.
1 củ hành tây.
2 cọng hành lá.
2 muỗng súp sa tế.
1 muỗng cà phê tỏi xay.
1 muỗng cà phê bột nêm.
1 muỗng cà phê đường cát trắng.
Dầu ăn, rợu trắng, chao pha chua ngọt, vừng rang vàng.
Thực Hiên:
Thịt dê thái miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng rửa sơ qua cho bớt mùi hăng.
Ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng 15 phút cho thấm. Hành tây thái múi cam, cắt khúc hành lá.
Chắt và đế riêng phần nước tiết ra khi ướp thịt để thịt được ráo. xếp thịt dê lên vỉ, nướng đều.
Xào phần nước ướp cùng hành tây và hành lá.
Bày thịt dê ra đĩa, rưới nước sốt, rắc vừng rang lên. Dùng nóng với chao.
CÀ RI DÊ
Nguvên liêu:
400gr thịt dê 4 thìa súp bột cà-ri dê
1 lít sữa tươi Vài lá thơm khô
2 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp tỏi, hành xay
3 muỗng súp dầu ăn rượu, đường.
Thực hiên:
Rửa thịt dê với rượu, để ráo, thái vừa ăn. Ướp với 2 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp dầu ăn, lá thơm, bột nêm, đường, đế 20 phút. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi, cho thịt dê vào xào.
Đun 1/2 lít sữa tươi trên lửa nhỏ, sau đó cho phần bột cà-ri, sữa tươi còn lại vào, nêm gia vị. Cho hỗn hợp sữa vào nồi cà-ri nấu tiếp đến khi thịt chín.
Thưỏng thức:
Dùng nóng với bánh mì.
THỊT DÊ XÀO THẬP CẨM
Nguyên liệu
Thịt dê lOOg Cần tây 100g.
Cũ cái đỏ, mộc nhĩ, giá đậu 75g.
Hành tỏi 15g
Muối, bột gà, l g
Dầu ân 30g
Nước dùng 50g
Bột năng 20g
Dầu thơm lOg
Rượu trắng 5g.
Thực hiện:
* Đem tất cả nguyên liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu. Trộn thêm với lOg bột năng, 5g rượu trắng.
* Bắc chảo lên bếp đợi dầu sôi cho hành, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, cà rốt, giá đậu, bột gà…
* Tiếp đó cho rau cần tây, mộc nhĩ, các gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều thơm chín đơm lên đĩa.
THỊT DÊ NHÚNG GIẤM
Thịt dê nhúng giấm, quấn cùng bánh tráng và rau sông. Món này ăn kèm mắm nêm.
Nguyên Liêu:
– 200g thịt dê
– 50 g củ hành tím
– 1 củ hành tây
– Rau sống, dứa, khế, chuối chát
– 1 quả dừa xiêm lấy nước
– Hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi khô, mắm nêm, giấm trắng. Bún, bánh tráng.
Thực hiên:
– Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ khoét mắt, chuối chát tước bỏ vỏ ngoài (ngâm qua nước pha muối cho hết mủ và khỏi đen). Khế gọt bỏ đường viền các cạnh, thái lát mỏng để sẵn.
– Tỏi khô bóc vó, đập dập phi vàng. Hành tây bóc vó thái lát dọc. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng.
– Thịt dê thái lát mỏng, ướp chút dầu ăn, nước tỏi, tiêu, tói phi vàng rồi xếp ra đĩa bày thêm tỏi và hành tây thái lát lên trên.
– Cho nước dừa xiêm vào xoong nhỏ, nêm giấm, hạt nêm, đường, hành tím thái lát và chút dầu đã phi tỏi.
– Xếp rau sống, khế, chuối chát, dứa, bún, bánh tráng ra đĩa to.
– Khi dùng bắc xoong nước dừa lên bếp đun sôi, cho thịt dê vào nhúng vừa chín tới, lấy ra cuốn với các loại bánh tráng, bún, rau sống. Ăn kèm mắm nêm.
SƯỜN DÊ NẤU BIA SỮA
Nguyên liệu:
– 300g sườn dê
– l00 g gân bò
– 20g nho khô
– 1 oz rượu vang trắng
– 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nhà hàng Hoa Viên)
– 2 muỗng canh nước dùng, muối.
Cách chế biến
Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào. Ninh lửa riu riu với nước dùng cho đến khi thịt mềm. Dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.
