MỰC CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
– 500 gr mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, đế ráo thái khoanh
– 200 gr bột năng
You might also like
– Dầu ăn
– Tương ớt
– Muối, tiêu, đường
Cách chế biến:
Ướp mực với ít muối tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị
Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn
Cho dầu ngập 1/2 chảo. Chế biến món này cần nhiều dầu. Dầu càng ngập miếng mực chiên sẽ có độ xốp và giòn
Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra đế ráo dầu. có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để ráo dầu.
Thưởng thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội, có thể dùng kèm với dưa leo.
MỰC SỐT CHANH
Nguyên liệu: (1 phần ăn)
Mực ống: 1 con 250g
Chanh: 1 trái
Dầu Ôliu: 1 muỗng xúp
Muối: 1/3 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Bột nêm: 1 muỗng cà phê
Vỏ chanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê
Gừng: lOg
Chế biến:
Mực làm sạch hấp với gừng vừa chín tới, cắt khoanh, vắt nước chanh cho vào chảo xào với dầu ôliu, cho vó chanh vào, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Rưới xốt lên mực, có thể chấm thêm với muối tiêu ớt
CỪU NƯỚNG RAU THƠM
Nguyên liệu:
2-2,5kg thịt đùi cừu Dầu ô liu
2 tép tỏi, xắt mỏng 2 muỗng canh rau thơm, băm nhỏ
Tiêu mới xay
Cách lảm:
1- Tẩm dầu vào đùi cừu, khứa nhiều rãnh trên đùi rồi nhét tỏi và rau thơm vào rãnh đó, xoa đều tiêu xay.
2- Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dàn đều than hồng quanh dưới xoong, đế than khá nóng (thử hơ tay đếm 3 giây), bây giờ mới đặt thịt lên vỉ, nướng từ 75 đến 135 phút là tái (700C) hoặc chín vừa từ 135 đến 150 phút (80oC)
CÁ LÓC NƯỚNG TRE
Món cá lóc cuốn lá tre yêu cầu nguyên liệu đầu tiên là cá lóc loại một nặng trên 1 kg trở lên và phải là cá lóc đồng trong tự nhiên, cá lóc nuôi thịt bở không dai lại nghe mùi cỏ sẽ làm hỏng hương vị lẫn khẩu vị của món ăn.
Công phu là vì nguyên liệu phải được sơ chế qua nhiều công đoạn, còn cầu kỳ vì vật liệu quan trọng làm nên hương vị và cái tên của món ăn cũng không dễ kiếm, đó là lá tre. Thời buổi phố thị lấn ruộng vườn, kiếm mớ lá tre vừa độ dẻo, không được già quá vì lá sẽ bị giòn, còn non quá thì thiếu hương vị, thật khó cho người nội trợ.
Còn tinh tế là vì món ăn này đòi hỏi người chế biến phải cảm nhận được bằng kinh nghiệm chiên cá đến lúc nào là vừa đủ. Chiên không đủ chín cá sẽ nhão, tanh rất khó ăn, ngược lại nếu chiên quá lửa cá sẽ bị cứng và mất đi mùi vị cần thiết.
Lạng hai bên sườn cá để lấy thịt phi lê, cắt vuông như quân cờ, để thật ráo rồi ướp gia vị, dầu hào từ 30-60 phút cho thấm. Chế biến món cá lóc này không thể thiếu gừng và ớt.
Sau khi ướp thịt cá xong là đến lúc người đầu bếp trổ tài khéo léo, “làm xiếc” giữa lá tre với cá và gừng, ớt. Một miếng cá kèm miếng gừng và ớt, dùng hai lá tre, một ngang một dọc gói cá lại cho kín, nếu lòi thịt cá nhiều quá thì khi chiên sẽ bị đen, vừa xấu vừa mất ngon. Chảo dầu nóng bỏ cá vào chiên, không đế lửa già, thấy lá tre hơi ngả vàng là vớt ra để ráo dầu ngay.
Chế biến thì cầu kỳ, nhưng rau dùng kèm với món này lại dễ, cứ thích gì ăn nấy: rau “kinh điển” như húng quế, húng lủi, tía tô, dấp cá, xà lách cũng được, mà rau vườn như đinh lăng, vạn thọ, bắp chuối bào, cải rổ cũng xong. Nước chấm cũng vậy, dùng với tương ớt cũng được, bằng không pha một chén nước mắm ớt thật đậm đà cũng thú vị.
Cho cá vào rau cuốn lại, chấm với nước chấm cho vào miệng, người ăn sẽ cảm nhận được vị thanh của cá lóc lẫn vào vị của lá tre, mộc mạc, dân dã rất lạ miệng, cá tuy được làm chín từ nhiệt độ của dầu ăn nhưng do chiên nhanh, lại được vớt ra để ráo nên chất béo từ dầu vẫn chưa thấm vào cá và không gây ngán như những món chiên khác.
CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM
Nguyên Liệu:
– 1 phần khoảng 2- 4 Ibs. cánh & đùi gà
– Chút bột tỏi , tiêu, muối , đường hoặc chút bột nêm gà
– 1 Củ tỏi bằm nhuyễn
– 3-4 muỗng cà phê nước mắm
– 3 muỗng cà phê đường
– Bột Cornstarch hay bột dùng chiên tôm chiên chuối
– Dầu ăn
Thực hiên:
Gà rửa sạch để ráo, ướp gà với bột tỏi, tiêu, chút đường. Xốc đều đế qua đêm hay vài giờ cho thấm.
Sau đó lăn gà trong bột Cornstarck cho đều, dầu nóng thả cánh gà vô chiên cho thiệt giòn, gắp ra giấy thấm dầu.
Dùng 1 cái nồi khác, cho chút dầu vô phi tỏi cho thơm giòn, sau đó đổ cánh gà vào, nêm nước mắm + đường đảo lẹ tay trên bếp cho nước mắm và đường thấm đều bên ngoài cánh gà. Nếm thử vừa miệng thấy cánh gà hơi có vị mặn và 1 chút ngọt là được.
Trút ra dĩa dùng với cơm nóng.
CÁNH GÀ TẨM RƯỢU MAI QUẾ LỘ CHIÊN
Nguyên liệu
250g cánh gà 40ml rượu mai quế lộ lOg tỏi 20g hành tây lOg bột năng 1 muỗng cà-phê muối 1 muỗng cà-phê tiêu 300ml dầu ăn
muối tiêu chanh dùng kèm.
Thực hiện:
Rửa sạch cánh gà, lau khô, ướp muối, tiêu vừa ăn, để ngấm khoảng 20 phút.
Cho chút nước vào tỏi và hành tây xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
Cho hỗn hợp nước hành, tói cùng với rượu mai quế lộ vào thịt gà, ướp khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị, lấy ra để ráo nước.
Đun nóng dầu, lăn cánh gà qua một lớp mỏng bột năng, thả vào chảo dầu chiên vàng.
Khi thấy cánh gà nổi lên trên mặt dầu khoảng 2 phút, vớt ra cho lên khăn giấy để thấm dầu, da gà sẽ giòn và ngon hơn.
Thưởng thức:
Món này dùng nóng, chấm với muối tiêu chanh.
