Đến Huế là đến với miền đất cố đô nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực từ bao đời vua chúa để lại. Sẽ là thiếu sót lớn nếu có dịp ghé thăm Huế mà bạn không thử khám phá những món ăn đặc sản vừa dân dã lại vừa tinh tế như con người đất Huế vậy. Để có thể kể ra được hết các món ăn ở xứ Huế thì quả là khó bởi ẩm thực Huế vô cùng phong phú với rất nhiều món ngon mà bạn khó lòng có thể tìm được ở nơi khác nên trong khuôn khổ bài viết này, tôi xin giới thiệu tới các bạn ba món ăn phổ biến rất được người dân Huế cũng như du khách ưa thích.
Bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc là món ăn được người dân Huế lựa chọn để ăn sáng hay ăn bữa phụ khá phổ biến. Đặc biệt là món ăn này vừa ngon mà giá lại rất rẻ, chỉ khoảng 10.000 đồng là bạn có thể được thưởng thức món bánh canh trứ danh này rồi.
Thành phần chủ yếu của món bánh canh là thịt cá lóc, bột gạo và nước dùng. Cá lóc sau khi đã được luộc chín thì tách lấy thịt cá để um với gia vị cho thấm đều. Phần xương cá lóc được tận dụng để làm nước dùng thêm ngon ngọt bằng cách giã nhuyễn rồi lọc bằng nước luộc cá.
Điều thú vị là sợi bánh không phải được làm sẵn như người ta làm bún mà sợi bánh canh được làm trực tiếp tại nơi bán bằng cách nhào bột cho thật dẻo, rồi cán mỏng và thái tay thành sợi. Sẽ khá là thú vị khi bạn ngồi đợi món bánh canh của mình được làm xong bằng việc quan sát cô chủ quán lành nghề thái sợi bánh cứ thoăn thoắt như múa rồi đổ số sợi thái được vào nồi nước sôi để luộc chín lên.
Phần thịt cá, sợi bánh và nước dùng bánh canh được để riêng, chỉ khi khách yêu cầu thì người chủ quán sẽ cho sợi bánh vào tô, điểm thêm những miếng cá lóc đã thấm đều gia vị rồi mới chan nước dùng vào, rắc lên chút hành tiêu cho thêm thơm.
Ăn món bánh canh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà từ nước luộc cá hòa quyện vào từng sợi bánh canh dai dai, dẻo dẻo, ăn cùng với những miếng thịt cá thơm chứ không tanh, khiến cho bạn chỉ muốn ăn thêm tô nữa mà thôi. Ngoài ra các bạn cũng có thể tìm hiểu thêm công thức nấu món bánh canh chuẩn Huế của Phá Tam Giang để tự mình chế biến những món ăn yêu thích của mình nhé.
Cháo hến
Không nổi danh như món cơm hến nhưng về độ ngon và lành thì cháo hến cũng không hề kém cạnh đâu nhé. Món ăn này được bán phổ biến ở trên các đường Trương Định hay Mai Thúc Loan, rất được nhiều người dân Huế ưa chuộng. Cũng giống với cơm hến, thịt hến sau khi đã được làm sạch bởi bàn tay đảm đang của các mệ sẽ được đem xào cho chín tới cùng với ít hành tây thái sợi.
Gạo để nấu món cháo này là gạo tẻ đã được ngâm qua đêm cho nở rồi nấu nhừ trên lửa nhỏ. Cháo đã gần chín thì người đầu bếp sẽ cho phần thịt hến vào đun cùng một lúc, đồng thời nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trong những ngày mưa dài lê thê trên đất Huế mà được thưởng thức tô cháo hến nóng hổi có vị ngọt của hến hòa cùng cháo vừa chín tới có điểm chút hành hoa thì còn gì tuyệt vời bầng.
Nem lụi
Khác với món nem công từ gà Đông Tảo mà chúng mình giới thiệu tại đây, nem lựa vừa dẫn dã vừa thơm ngon lại có nét độc đáo hơn rất nhiều.
Những ai đã từng ăn món nem lụi ở Huế thì phải thừa nhận rằng nó có một sự hấp dẫn khó cưỡng. Thịt để làm món nem lụi phải là thịt chân giò còn tươi, đem giã nhuyễn, trộn cùng chút gia vị rồi nặn thành từng xiên đem nướng trên bếp than đỏ lửa. Đặc biệt, thứ làm nên độ ngon quyết định của món nem lụi chính là nước lèo được pha theo một công thức riêng khá cầu kỳ.
Trong một bát nước lèo để chấm nem thì có đến gần chục nguyên liệu như: gan lợn xay nhuyễn, giò lụa, được hòa cùng bột đao để tạo độ sệt, thêm chút nước mắm, đường vừa ăn , cùng với hoa hồi, hoa quế chi cho thơm, cho chút nước cốt dừa vào nữa để tạo độ ngậy. Các món rau ăn cùng nem lụi cho đỡ ngán cũng khá phong phú gồm: khế, chuối xanh thái mỏng, giá đỗ, ớt,…
Để ăn món nem lụi đúng điệu, bạn hãy lấy một cái bánh tráng mỏng gói cùng thịt nướng, thêm rau sống ăn kèm rồi cuộn tròn lại, chấm đẫm vào bát nước lèo và thưởng thức thì sẽ phải đồng ý rằng mình có thể ăn thêm dăm bảy cái nữa cũng không thấy ngán.
Ngoài ba món nêu trên các bạn cũng nên thử một lần nếm thức món bún bò Huế và bún thịt nướng chuẩn vị Huế, đảm bảo các bạn sẽ phát ghiền khi ăn những món ăn đặc sản nơi đây. Nếu các bạn không có dịp ra Huế vậy thì tại sao không thử một lần tự chế biến những món ăn này. Các bạn có thể tham khảo cách làm bún thịt nướng kiểu Huế hoặc cách làm bún bò huế chuẩn vị Huế để tự mình khám phá những điều thú vị nhé!
Nếu đến Huế, các bạn hãy tìm và thưởng thức những món ăn dân dã nhưng không kém phần thi vị của đất cố đô nhé!
