Nem thơm, chua, ngọt đậm đà
Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm
Đó là những câu thơ đặc tả về món ăn nem chua – đặc sản của Thanh Hóa. Tinh hoa ẩm thực trong món nem chua Thanh Hóa có trong vị mặn, ngọt của muối tiêu và mì chính, vị thơm nhờ món thịt lên men kèm với lá ổi bọc bởi lá chuối, và đặc biệt là độ chín của món nem đã kết tinh tạo ra đặc sản mà khó có thể cưỡng lại.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm nem chua được bày bán. Tuy nhiên để mua được những chiếc nem chua – đặc sản của Thanh Hóa rất khó.
Dưới đây là bảng so sánh giúp bạn nhận biết nem chua đặc sản Thanh Hóa và nem phổ thông trên thị trường
Đặc điểm |
Nem chua Thanh Hóa |
Nem phổ thông |
|
– Hương vị |
Chua thanh, cay, ngọt đậm, thơm | Chua và cay là chủ yếu. |
| – Thành phần | Thịt heo nạc ( khoảng 70%), da heo, thính gạo, tỏi, ớt, đường + bí quyết làm nem. | Thịt heo nạc (15-20%), da heo, thính gạo, bột Năng hay còn gọi là bột Đao (1 số cơ sở dùng mạch nha) tỏi, ớt, đường. |
| – Màu sắc | Màu nem hồng tươi vì thành phần chủ yếu là thịt nạc Khi bóc nem ra, bề mặt cây nem luôn khô ráo không láng nước, từ thân cây nem có mùi thơm của thịt nạc, nước mắm, và tiêu bắc.Lý do: Lượng thịt nạc dùng trong thành phần nem lớn, mức độ kết dính giữa các thành phần cao, không có hiện tượng chảy nước bên ngoài bề mặt nem. |
Da heo là thành phần chính khi làm nem chua, màu hồng nhợt nhạt, có cảm giác ướt. Nem được cuốn trong 1 lớp giấy bóng, Bề mặt nem có cảm giác bóng. Thân nem thường thấy mùi chua, ít cảm nhận được mùi thơm của thịt. Lý do: Thành phần nem nhiều tạp chất, thịt nạc ít, thiếu độ kết dính trong cây nem nên các nhà làm nem phải thêm bột Đao hoặc Mạch nha để tăng kết dính. Khi nem chín có hiện tượng hấp hơi. Cách làm nem phổ thông thường phải cuốn 1 lớp giấy bóng để tránh hiện tượng chảy nước trong nem ra lá chuối bên ngoài. Cách bảo quản nem chua dạng này nhanh bị hỏng khi vào mùa nóng. |
| – Hương vị khi ăn | Giòn, chua nhẹ, ngọt ngập chân răng, thoáng vị cay của ớt, vị chát của lá đinh lăng. Đây là vị nem chua đặc sản xứ Thanh đích thực | Giòn, cay, chua gắt, dai hơn nem truyền thống. |
| – Giá cả | Từ 4k – 5k/ chiếc nem Thanh Hóa tùy vào kích thước với khối lượng nem. | Từ 1.5k – 2.5k tùy thuộc nem lớn hay nhỏ và chất lượng nem. Trong các quán bia thường bán 5k – 6k. |
| – Mức độ phổ cập | Rất ít người ngoại tỉnh được thưởng thức. Gần như chưa từng được bán ở ngoài Hà Nội. | Bán đại trà trong các quán bia ở Hà Nội ( nem phổ thông loại 2 hoặc loại 3), các trang rao vặt nem chua Thanh Hóa (nem phổ thông loại 1 hoặc 2). |
| – Cảm quan | Bề mặt nem tươi hồng, mùi thơm nên kích thích vị giác, muốn được ăn nem ngay. | Lớp giấy bóng bên ngoài nem, màu sắc nem nhợt nhạt do nhiều bì heo dễ sinh cảm giác e ngạ |
