VỊT NƯỚNG LÁ LỐT
Nguyên liêu:
550g thịt ức vịt 100 g mỡ heo 200g lá lốt 1/2 quả dứa
5 tai mộc nhĩ (nấm mèo)
5 tép tỏi 2 củ hành tím 50g sả băm 2 quả ớt hiểm muối.
Gia vị: bột nêm, đường, tiêu, giấm, giấm nuôi, nước mắm, mắm nêm, dầu hào.
Thực hiên:
– Thịt vịt chà muối, rửa sạch, để ráo, bỏ xương và da, băm nhuyễn. Luộc chín mỡ heo, thái hạt lựu. Rửa sạch lá lốt, đế ráo, băm nhuyễn dứa. Mộc nhĩ ngâm nở mềm, thái sợi nhuyễn. Tói, hành tím và ớt băm nhuyễn.
– Trộn đều thịt vịt với mỡ heo, mộc nhĩ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành tỏi băm và 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu hào và sả băm. Cho hỗn hợp thịt vịt vào lá lốt cuốn lại. Đặt lên bếp than nướng chín thơm.
– Pha mắm nêm: Hòa 4 thìa súp mắm nêm với 2 thìa súp đường, 2 thìa súp giấm nuôi, dứa bầm, ớt bám và 2 thìa cà phê tỏi băm.
Thưởng thức:
Dùng với bún, rau sống, chuối xanh và khế chua. Chấm mắm nêm.
CHÂN GÀ CÁNH GÀ NƯỚNG MẬT ONG
Nguyên liệu:
500g chân gà
500g cánh gà
Mật ong: một tách trà
Ngũ vị hương, tiêu, tỏi, xì dầu, muối
Thực hiện:
Chân gà, cánh gà rửa sạch đế ráo, ướp ngũ vị hương, tiêu, tỏi, xì dầu, muối khoảng 30 phút đảo đều.
Dùng que sắt nhó xiên qua cánh gà, chân gà, nướng trên bếp than, vừa nướng vừa quét mật ong từ từ lên chân gà, cánh gà. Chú ý, nướng chân gà, cánh gà vàng rồi mới tấm mật ong. Chừng nào chín vàng có mùi thơm là được.
Món chân gà, cánh gà ăn kèm với sà lách, dưa le, cà chua, tương ớt hoặc muối tiêu.
Món này ăn nóng rất ngon.
Nguyên liệu
500g chân gà
500g cánh gà
Mật ong: một tách trà
Ngũ vị hương, tiêu, tỏi, xì dầu, muối
Thực hiện
Chân gà, cánh gà rửa sạch đế ráo, ướp ngũ vị hương, tiêu, tỏi, xì dầu, muối khoảng 30 phút đảo đều.
Dùng que sắt nhó xiên qua cánh gà, chân gà, nướng trên bếp than, vừa nướng vừa quét mật ong từ từ lên chân gà, cánh gà. Chú ý, nướng chân gà, cánh gà vàng rồi mới tấm mật ong. Chừng nào chín vàng có mùi thơm là được.
Món chân gà, cánh gà ăn kèm với sà lách, dưa le, cà chua, tương ớt hoặc muối tiêu.
Món này ăn nóng rất ngon.
ẾCH XÀO RAU RĂM
Nguyên liệu:
300g ếch (đã làm sạch)
1 cọng đọc mùng (150g) 20g rau răm
2 tép tỏi, hạt nêm đường, bột cà ri nước mắm, dầu ăn.
Thực hiên:
Rửa sạch ếch, đế ráo, 1 con chặt làm tư. Dọc mùng tước vỏ, thái xéo theo chiều ngang, dày lcm. Rau răm lặt lấy phần lá, rửa sạch, để thật ráo, thái bản to.
Phi thơm tỏi băm với 1,5 muỗng súp dầu ăn. Cho ếch vào xào trên lửa lớn. Nêm 1 muỗng cà phê bột cà ri, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng súp nước mắm. xào thêm 2 phút, rót vào 200ml nước sôi.
Khi nước trong nồi ếch sôi lại lần nữa, cho đọc mùng vào. Đun thêm 1 phút, tắt bếp, cho rau răm vào.
Bí quyết
Thay nước sôi bằng nước dừa tươi, món ăn sẽ thơm ngon hơn
ẾCH SỐT CHUA NGỌT
Món ếch sốt chua ngọt hấp dẫn mà không mất nhiều thời gian. Bạn đừng ngại việc chế biến vì hiện nay, ếch mua rất dễ và làm sẵn cũng có.
Nguyên liêu:
Ếch 2 kg, bột mỳ 100 g, bột đao 50 g, đường 50 g, cà chua 200 g, dấm 20 ml, tỏi 1 củ, hành khô 1 củ, một ít hoa hiên, tiêu bột, bột nêm, và hành hoa.
Thực hiện
Đầu tiên, bạn phải làm sạch ếch, chặt làm bốn, rút bỏ xương lấy thịt ướp với bột nêm, tiêu bột, bột đao cho ngấm. Sau đó lấy ếch tấm vào bột mỳ khô rán vàng.
Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, cà chua rửa sạch bỏ hạt, băm nhỏ. Dấm, đường hoà với nhau cho đủ độ chua ngọt, thêm một ít phấm hoa hiên để màu đẹp. Phi thơm hành tỏi, trút cà chua, cho thêm một ít bột nêm vào xào kỹ rồi cho nước đường dấm vào. Thêm một chút bột đao cho nước sốt được sánh, rồi thả ếch vào đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng năm phút cho ngấm, rắc hành hoa thái nhỏ vào là được. Ếch sốt chua ngọt ăn nóng rất ngon.
NEM CHUA THỊT HEO
Nguyên liệu
5900gr thịt nạc đùi heo
100 gr da heo tươi or 20 gr da heo khô
50gr dầu ăn
1TSP thính gạo rang giã nhuyễn
2TSP đường phèn giã nhuyễn
2 TSP đường cát
1/2 tsp bột ngọt
1TSP muối
1/2 tsp tiêu sọ
2 củ tỏi
10 trái ớt hiếm
lá chuối, hay lá vông, lá chùm ruột, lá ổi, dây lát cột
Thực hiện:
Thịt nạc đùi heo không rửa, dùng khăn lau khô lọc thật sạch
gân và mỡ. Dùng khăn khô bó thịt lại, dùng vật nặng đè lên cho thịt ra nước thật khô ráo độ 4 giờ sau, xắt thịt thành lát mòng đem ướp với gia vị: muối, đường, bột ngọt và tỏi tưới băm nhuyễn + tỏi nướng vàng băm nhuyễn.
Đem thịt cho vào tú lạnh vài giờ, sau đó đem ra xay nhuyễn vài lần cho thiệt mịn . Lấy một phần tỏi băm nhuyễn đem phi với dầu ăn cho thơm, trong khi xay thịt cho vào từng chút dầu tỏi (LƯU Ý : chỉ cho từng chút để dầu tỏi hòa quyện vào thịt).
Da heo làm sạch luộc chín, lạng mỏng, xắt sợi nhỏ bóp ít muối xá sạch, đem phơi gió cho trong . ớt xắt lát mỏng lá chuối phơi héo lá vông hoặc lá ổi ,lá chùm ruột lau sạch
Thịt sau khi xay thiệt dẻo mịn thì cho ra thau trộn với thính gạo và bì, nhồi thật mạnh và đều tay khoảng 10′ cho thịt và bì quyện vào nhau.
Chia thịt vò viên thật chặt trên mỗi viên cho một lát tỏi sống + 1 lát ớt (hoặc trái ớt nhỏ + hột tiêu đen), gói nem bằng lá vông hoặc lá chùm ruột, lá ổi bên ngòai quấn lá chuối, treo lên cạnh bếp có hơi nóng nem sẽ mau chua , để 3 ngày là dùng được, sau đó cho vào tú lạnh ăn dần.
Có thể dùng nilon gói bên trong bên ngoài quấn giấy bạc nếu không có lá chuối và lá vông, có thế gói thành đòn như giò lụa khi ăn xắt miếng nhỏ hay thỏi dài như nem chua Huế, dọn kèm với vài múi tỏi.
TRÉ
Nguyên liệu:
1 kg tai heo lOOg riềng lOOg tỏi
lOOg thính (gạo rang đã xay mịn) 50g vừng trắng rang vàng (mè) muối, tiêu, lá ối, lá chuối, dây lạt.
Thực hiện:
Làm sạch tai heo, luộc chín, thái thành miếng thật mỏng.
Gọt vó riềng, rửa sạch, giã nát. Bóc vỏ tỏi, giã nát.
Trộn đều tai heo với riềng, tỏi, vừng rang, thính và muối tiêu.
Lau lá ổi thật sạch, lót vào lá chuối. Sau đó cho tai heo vào, gói lại thật chặt, gói phủ thêm một lớp lá chuối bên ngoài. Dùng dây lạt hoặc dây ni-lông buộc lại.
Đặt ở nơi thoáng mát. Sau ba ngày, hai đêm, món tré mới có thể dùng được. Bảo quản trong 1 tuần.
Thưởng thức:
Dùng kèm bánh tráng cuốn, rau sống và nước mắm chua ngọt. Khi dùng, lấy đũa đánh tơi thịt.
