RAU MUỐNG TRỘN BÒ
Nguyên liệu
300gr thịt bò mềm
0,2kg rau muống bào
1 củ hành tây
1 trái cà chua
Đường, giấm, gia vị, tiêu
Thực hiện
Thịt bò xào chín nêm gia vị.
Pha đường, giấm, gia vị, tiêu sao cho vừa ăn. Trộn đều thịt bò rau muống với hỗn hợp trên.
BÒ TRỘN SALAD KIỂU THÁI
Nguyên liệu (6 phần ăn)
Thịt bò phi lê: 600 g
Dưa leo: 6 trái
Giá sống: 80 g
Cần tàu: 15 g
Húng lủi: 30 g
Tỏi băm: 20 g
Hành tím bào lát: 40 g
Ớt hiếm: 2 trái bỏ hạt, cắt sợi
Ớt sừng: 1 trái, bỏ hạt xay nhuyễn
Đậu phông rang: 30 g
Nước cốt chanh: 80 ml
Đường thốt nốt: 2 muỗng xúp
Nước mắm: 2 muỗng xúp
Thực hiên:
Thịt bò cắt mỏng, ướp tỏi. Dưa leo bào lát theo chiều dọc, cần tàu chẻ cọng trộn với húng lủi. Nước mắm, chanh, đường pha cho tan, cho hành tím, ớt băm vào. Thịt bò xào với lửa lớn khoảng 1-2 phút. Cho thịt bò vào hỗn hợp nước mắm vừa pha.
Xếp các loại rau ra dĩa, cho thịt bò lên, rắc đậu phộng và ớt sợi lên mặt.
THỊT BÒ BÓP THẤU
Nguyên liệu
– 500gr nạc bò thật tươi mềm.
– 150gr chuối chát.
– 200gr khế xanh.
– 150gr hành tây.
– 150gr ngó sen (tùy thích có hay không).
– 50gr đậu phụng rang vàng, đãi vỏ giã nhuyễn.
– lOOgr bắp chuối bào mỏng.
– 1 muỗng súp đầy gừng non gọt vỏ cắt sợi thật nhỏ.
– Rau thơm: Ngò gai, húng cay, húng lủi, tía tô.
– Gia vị, chanh ớt, hành ta, đậu phụng rang vàng đãi vỏ giã nhỏ.
Thực hiện:
– Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba, làm bốn nếu cọng lớn, cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 trái chanh lớn + 1 muỗng súp đường cát, trộn đều, để riêng.
– 5 củ hành tím lột vỏ, xắt móng, phi vàng với ít dầu, vớt ra để ráo.
– Chuối khê’ xắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
– Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt
ráo.
– Các loại rau thơm lặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong thước tím pha loãng 5%, trước khi trộn vớt ra vấy ráo nước, xắt nhỏ.
– Thịt bò xắt thật mỏng theo chiều ngang bản thịt lớn khoảng 2 ngón tay. Bóp thịt bò với nước chanh, vắt cho khô., làm khoảng 3-4 lần cho máu thịt bò ra bớt. Thịt sẽ chín tái.
– Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây, ngó sen, gừng… nêm vào đương muối, mỗi thứ 2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê tiêu, vắt vào từ 1 đến 2 trái chanh… tùy ý muốn ăn chua nhiều hay ít nhưng với món bò bóp thấu, thịt phải có vị chua mới bảo đảm là thịt đã được chín tái bằng chanh. Sau khi trộn đế khoảng 15 phút cho thịt thật thấm rồi mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra dĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc đậu phụng hành phi lên mặt thịt.
* Đây là món ăn sống không nên để lâu.Tùy ý chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt.
BÒ NƯỚNG SỐT VANG
Nguyên liệu:
800g thịt bò phi-lê 100ml vang đỏ lOO ml nước dùng bò
1 thìa súp dầu ăn
2 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê muối tiêu
1 thìa súp hành tây xắt hạt lựu 50g bơ, lá thym, lá origano đế ướp.
Rau củ dùng kèm: cà rốt, măng tây, khoai tây chiên.
Thực hiên:
Bò cẳt thành 4 miếng dày đều nhau. Ướp tất cả với hạt nêm, muối tiêu và lá thơm các loại, để khoảng 20 phút cho thịt bò thấm kỹ. Nương hoặc chiên bò chín tái tùy ý thích.
Bắc cháo nóng, cho bơ vào phi thơm hành tây rồi cho vang đỏ và nước dùng bò vào nấu sệt lại. Xếp thịt bò ra đĩa, rưới nước xốt vang lên trên, dùng kèm các loại rau củ như cà rốt, măng tây, khoai tây chiên.
Nếu không nướng mà chiên bò, bạn có thể tận dụng nước thịt bò để thay cho nước dùng, món xốt vang sẽ ngon và ngọt hơn.
BÒ CUỘN XÀ LÁCH
Nguyên liệu (Cho 4 người ăn)
300 gr thịt thăn bò (thịt lưng)
1 củ hành tây 1 trái ớt Đà Lạt
1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
2 muỗng cà phê dầu hào
3 muỗng cà phê dầu ăn
2 muỗng canh dậu phông chín, giã dập 1 muỗng canh giấm Ngò gai
Đường, hạt nêm, muối
Thực hiện:
Thịt bò xắt lát mỏng, dùng búa (cán dao) dần cho miếng thịt mềm. Ướp thịt bò với đường, hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút.
Hành tây, ớt xanh xắt sợi. Trộn đều ớt xanh, hành tây, ngò gai với đường, giấm, muối rồi bày ra đĩa.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cho thịt bò vào xào, nêm dầu hào, đảo đều rồi trút ra đĩa hành trộn. Rắc đậu phông lên trên.
Thưởng thức:
Món này chấm với nước tương pha với mù tạt xanh.
Gỏi da bò
Đế làm món này phải chọn loại bò non đế da non và mềm. 1 kg da bò có thế đủ cho 10 -12 người ăn.
Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muôi sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi. Sau đó, dùng dao lam cạo hoặc nhố sạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng móng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và tói thái mỏng giã nhó.
Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá cú hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuôi, củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ.
Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhó pha với nước chanh tươi (nếu không có chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muôi, vài lát ớt đỏ thái móng. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm nước mắm chanh, gừng ớt, đường.
Ẩn gói da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm.
Gỏi da bò ngon và rất bố, nhưng khó tìm, chỉ nơi nào có lò mổ xẻ bò mới tim được mảng da ngon để làm gói.
Bò Tái Me
Nguyên liêu:
– 300gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng;
– 1 củ hành tây, cắt mỏng ngâm giấm đưàng;
– lOOgr me vắt, ngâm lấy nước bột me; kiệu chua, cắt mỏng;
– Bánh phòng tôm, chiên phồng; Đậu phông, rang vàng;
– Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm ăn.
Thực hiên:
– Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn.
– Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan.
– Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay.
– Trộn đều thịt bò, nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu phông. Nêm lại vừa ăn.
Thưởng thức:
Dọn ra dĩa rắc đậu phông lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm.
