CHẢ CÁ HẠNH NHÂN

Nguyên liệu

–    lOOgr cá thác lác

–    lOOgr thịt nạc xay

–    50gr giò sống

–    lOOgr hạnh nhân đã bỏ vỏ, thái mỏng.

–    Hành lá, rau mùi (ngò) thái nhuyễn, 1 lá bẳp cải tím.

–    Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay

Thực hiện:

–    Cá thác lác, giò sống, thịt xay cho vào tô. Dùng thìa quết đều tay khoảng 10 phút để trộn đều và tao độ dẻo hơn.

–    Sau đó dùng một ít hạt nêm, tiêu xay, hành là cắt nhuyễn và rau mùi vào trộn đều.

–    Dùng muỗng trích từng miếng phần hỗn hợp trên và làm thành từng miếng chả nhỏ vừa ăn, sau đó ghim hạnh nhân lên trên mặt từng miếng chả.

–    Đun nóng dầu, cho chả vào rán vừa chín vàng.

–    Vớt chả ra, để trên giấy cho cho ráo dầu.

Thưởng thức

Xếp chả vào đĩa, trang trí bằng bắp cải tím thái sơi.

Dùng nóng với tương ớt.

LƯƠN XÀO LĂN

Nguyên liệu:

_ Lươn ( 250 gr / Icon ) : 8 con _ Hành tím : 250 gr _ Nấm mèo : 100 gr _ Bún tàu : 200 gr _ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa _ Bột cà ri : 3m café _ Sả ớt bằm : 8m cafe _ Rau ôm , ngò gai : một ít _ Tỏi bằm :

Hành phi , đậu phông rang :

Gia vị: muối , tiêu , đường , bột ngọt

Cách làm:

Chuẩn bị:

+ Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm để ráo + Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn + Nước cốt dừa khi đố ra chén

Xào lươn:

+ Phi tỏi thơm với mỡ , cho sá ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào + nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dáo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường = = > đun sôi lươn khoảng 2-3 phút lúc đó nước dáo dừa đã sánh lại tiếp tục thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc xuống

+ Nước chấm lươn xào lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng không bỏ sả ớt là đựơc để luơn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phông , ngò gai , rau ôm lên . Ăn nóng kèm với nước mắm me .

 

CHIM CÚT CHIÊN GIÒN

Vật liệu:

1 vỉ chim cút 6 con tói + hành tím băm nhỏ 1/4 cup xì dầu

1 muỗng soup bột nêm hiệu con ga’ 3-4 muỗng đường 3 muỗng dầu ăn 1 muỗng cafe tiêu chút bột ngọt

1 muỗng cafe ngũ vị hương 1/2 muỗng carry bột

Cách làm

Chim cút mua về rửa thật sạch với dấm và rượu. Sau đó để ráo và cắt làm đôi.

Dùng giấy thấm lau khô thịt chim cút. Kế đó trộn sauce trong thau nhỏ với hành + tói bằm nhỏ + xì dầu + dầu ăn + ngủ vị hương + 1/2 muỗng carry bột + gia vị chút đường + tiêu . Đừng bỏ mật ong nha, chiên dể bị khét. Cho tí dầu hào vô cũng được

Trộn cho tan gia vị, và nếm thử sauce vừa miệng mặn, ngọt là được. Sau đó bỏ chim cút vào ướp qua đêm trong tủ lạnh. Khi chiên thì chiên deep fry. Dùng nồi nhỏ cho đỡ hao dầu, dầu nóng bỏ chim cút vào chiên, nhớ trớ mặt qua lại cho chim cút được vàng đều. Khi chim cút trớ ma’ u vàng nâu thi’ vớt ra để thấm dầu, ăn nóng mới ngon.

Món này ăn với muối, tiêu, chanh . Hay ướp hơi mặn một tí ăn chung với cơm cũng ngon lắm.

Tip: Nếu ai muốn ăn chim cút chiên bơ, thì sau khi chiên, chim cút còn nóng chỉ cho bơ lên là có mùi bơ.

HÀO NƯỚNG RƯỢU CHAMPAGNE 

Vật liệu (4 người)

–    24 con hào to

–    20cl rượu champagne ( hay rượu trắng loại ngon)

–    5 lòng đỏ trứng gà

–    1 muỗng súp kem fraiche ( loại kem để làm kem Chantilly )

–    2 nhánh lá thì là

–    100 g trứng cá hồi

–    Muối hột to, muối, tiêu

Cách làm:

–    Tách con hào ra , để vào một cái dĩa sâu, để lấy lại nước của con hàu chảy ra

–    Sau đó, hãy lấy vải thưa , lộc lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ

–    Sau khi nước hào đã nóng, bỏ hào vào trụng sơ , lấy ra ngay,

–    Để hào vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào giữ lại làm sốt

–    Đem mấy võ con hàu rửa sạch, đem đế vào một cái dĩa ( loại có thể bỏ vào lò nướng, đế 1 lớp muối hột trước khi xếp võ hào lên trên

–    Để hào trở lại trong võ của con hào.

Làm sốt

–    Đổ rượu và trong nước luộc hào, để chút tiêu, và thật ít muối, vì nước hào đã có vị mặn, dể cho sôi, (lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa

–    Để lòng đỏ trứng gà vào nồi nước hào , đánh cho thật nổi

–    Sau đó đế kem vào ( crème fraiche ) .

–    Lấy muỗng, chế kem này vào võ hào đã chuẩn bị trong dĩa nướng, dưới lớp muối hột.

–    Đốt lò nướng 10 phút cho nóng.

–    Bỏ hào vào lò, nếu có thể đế lửa nướng ( gril ), khoảng chừng 2 phút,

–    Khi hàu đã nướng vàng, lấy ra trình bày vào mội con hàu, 1 muỗng trứng cá hồi, vài lá thì là vào cho đẹp mắt

–    Lấy ra dùng nóng, món này là món dùng trước bửa ăn,

 

GỎI XOÀI CÁ TRÊ

Nguyên liêu:

–    1 kg xoài cất xanh

–    0,5 kg cá trê

–    2 củ hành tím

–    1 muỗng mè (vừng) rang

–    Rau thơm các loại

–    Gia vị: đường, mắm, tỏi, ớt, dầu

Cách chẻ’ biến:

Xoài không chỉ là thứ hoa quả ăn chơi mà còn có thể chế biến thành một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Món gỏi này có vị cay, ngọt, lạ miệng.

–    Xoài xanh gọt vỏ, cắt lát dày, trộn với 2 muỗng đường rồi cất vào tủ lạnh.

–    Cá trê làm sạch, lọc lấy thịt nạc, cắt sỢi, đem chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

–    Hành tím thái mỏng.

–    Làm nước trộn gỏi với tỏi giã nhỏ, một muỗng nước mắm và ba muỗng đương.

–    Vớt xoài ra để ráo rồi trộn với hành tím, rau thơm xắt nhỏ, nước mắm đã pha, nếm vừa ăn.

–    Múc xoài ra đĩa, xếp cá trê chiên giòn và rắc mè lên trên.