NGHÊU CHUA NGỌT
Nguyên liệu
1 kg nghêu 1 quả chanh muối, đường dầu ăn, hành lá, ngò.
Thực hiện
Nghêu ngâm nước khoảng 10 phút cho sạch cát. Hấp cho nghêu vừa chín tới, nghêu há miệng là được. Cho một ít nước dùng vào nồi, nấu sôi, nêm muối, đường, sau đó cho nước cốt chanh, cuối cùng cho hành lá ngò cắt nhỏ. Chan nước sốt lên đĩa nghêu, dùng nóng.
HẢI SẢN CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu
100 gr tôm sú 100 gr mực 50gr sò điệp
1 bịch bột chiên giòn cho nước vào khuấy sệt
Dầu để chiên
Thực hiện
Tôm bóc nõn vỏ, chẻ lưng. Mực làm sạch cắt miếng vừa ăn. sò điệp để nguyên miếng. Tất cả cho vào bột chiên giòn đã khuấy sệt.
Dùng đũa gắp một con tôm, một miếng mực và một miếng sò điệp cho vào chả dầu chiên vàng.
Để ráo dầu chấm với tương ớt.
THỊT NAI NƯỚNG NGŨ VỊ
Thịt nai ướp ngũ vị, xì dầu. Thịt nướng có thế chuẩn bị cho tiệc đãi khách.
Nguyên liệu
– 300g thịt nai
– 1 búp xà lách
– 2 muỗng canh nước sốt ướp ngũ vị
– 1 xì dầu, dầu ăn.
Thực hiện
– Thịt nai rửa, thấm khô, cắt lát mỏng.
– Khuấy đều nước sốt ướp ngũ vị + xì dầu + 1 muỗng canh dầu. Cho thịt nai vào ướp, để ngấm gia vị 3 giờ.
– Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo.
– Quét dầu lên khay, trải thịt nai vào khay.
– Làm nóng lò 5 phút, cho thịt nai vào nướng 2 phút, rưới ít dầu lên thịt, tiếp tục nướng thêm 2 phút thịt chín.
– Bày xà lách vào góc đĩa, xếp thịt nai nướng vào phần đĩa trống, dọn dùng nóng với xì dầu + ớt cắt khoanh.
GỎI XOÀI TỨ SẮC
Nguyên liệu
-2 trái xoài còn sống (loại xoài để ăn chín nhưng còn sống, không phải xoài tương)
-1 trái ớt đà lạt
-1 củ hành tây nhỏ
-1 củ cà rốt lớn
-1 con mực nắng
-lá quế
-hành phi
-chanh
-giấm, đường, muối
Cách Làm:
Mực luộc chín thái mỏng rồi trộn chung với củ hành (thái mỏng), chanh và đường. Để chừng 1/2 tiếng cho hành bớt nồng, vắt ráo. Ớt và carrot thái tăm, trộn với giấm, chút muối và đường đẻ 1/2 tiếng rồi vắt ráo. Xoài gọt vỏ thái mỏng, lá quế thái nhuyễn. Trộn chung xoài, cà rốt, ớt, mực, hành, lá quế, và hành phi. Nêm lại cho vừa ăn.
CHÂN GÀ NƯỚNG NGŨ VỊ
Nguyên liệu
– 10 chân gà ta, làm sạch, rửa với rượu trắng và nước cốt gừng cho thơm, để ráo
– 1 gói ngũ vị hương
– Hành, tỏi giã nhuyễn, lấy nước cốt
– Mật ong, dầu ăn
– Muối, đường, nước mắm
Cách Làm:
-Cho chân gà vào nồi, hấp khoảng 10 phút, lấy ra
-Ướp chân gà với gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hành, tỏi, đế khoảng 5 giờ, trở đều chân gà cho ngấm gia vị
-Cho vào vỉ nướng, thinh thoảng, dùng cọ phết gia vị lên chân gà. Nướng cho đến khi chân gà chín vàng, có mùi thơm.
-Món chân gà nướng ngũ vị dùng kèm với muối tiêu chanh -Chân gà đã được hấp, khi nướng sẽ không bị khô
TIẾT CANH
Kiểu này cho những ai yếu bóng vía không dám ăn thứ thật.
Nguyên liệu
1 lon nước dùng gà (hiệu chi cũng được, miễn đừng có gia vị cua Ý là được)
1 gói Knox gelatin
2 cups gan băm nhỏ
1 cup dồi trường băm nhỏ
1 cup rau húng quế, thái nhỏ
vài cọng ngò thái nhỏ
1/2 muỗng cà phê nước mắm 1 giọt phẩm màu đỏ
tí tiêu
đậu phụng rang, giã sơ sơ, bánh tráng nướng
Trong một cái nồi nhỏ, cho nước dùng gà vào, rắc gelatin đều trên mặt, đun cho tan gelatin cho màu vào quấy cho đều, đố vào một cái dĩa sâu sâu, để vô tủ lạnh chừng 20 phút cho hơi đặc đặc. Lấy ra trộn các gia vị khác trừ đậu phụng và bánh tráng. Cho trở vô tủ lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ. Khi dọn, rắc đậu phụng, xúc bánh tráng.
GỎI CÁ
– 4 Ibs cá tươi Rock Cod
– 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
– 1 Ib thịt heo bằm (ground pork)
– 1 quả hành tím (red onion) … thái mỏng
– 1 lĩnh riềng tươi (thái chỉ)
– 1 thanh sả tươi (xay nhuyễn)
– dúm ớt hiếm
– 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước)
– 1 Tsp peanut butter (chunky type)
– đậu phụng rang (một chén)
– 1 quả hành vàng (thái hạt lựu)
– 1 Tsp mắm tôm
– 2 ít rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rửa sạch để sẵn. Thái sẵn chừng 1 chén rau mùi đế ướp cá. Phần còn lại thì dùng ăn đệm
– thính
– Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
– Dầu nấu ăn
– Bánh đa nướng
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
1) Nước chấm: Dùng xoong cỡ 4 quart cho vào một thìa dầu ăn. Dầu nóng cho hành vàng xào đều. Sau 3-5 phút cho thịt heo vào xào. Sau khi thịt săn thêm mắm tôm, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; nêm ít đường, tiêu đậy nắp.
2) Cá tươi thái mỏng (cỡ 1/8) cho vừa đũa gắp. Ướp với 1 chén nước chanh vắt chừng 15 phút xong vắt hết nước chanh (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra cho rời trộn chung với hành đỏ sống (thái nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiếm; xong cho vào vài thìa thính cộng bát rau mùi (thái nhỏ) Cho ra đĩa rắc đậu phụng lên mặt là xong.
3) Thăm lại nồi nước chấm cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từ cá ướp) và bát tôm bằm vào. Nêm lại cho vừa ăn (vị phái hơi mặn, béo, chua, ngọt, và cay). Cho ra bát thêm tí riềng và ớt tươi. Tôm bằm nên cho vào sau vì sẽ giữ được vị tươi ngọt của tôm.
Cách dùng gỏi cá tương tự như cách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén gắp miếng gỏi cá cho vào rưới tí nước chấm, cắn miếng ớt
