LẨU HOA XUÂN
Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon, đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân.
NGUYÊN LIỆU:
Nước lẩu:
– Nước dừa tươi: 1,5 lít
– Giấm: nửa chén cơm
– Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp
– Muối: 2 muỗng cà phê
– Đường: 3 muỗng cà phê
– Bột nêm: 30g
– Tỏi phi: 2 muỗng cà phê -Màu điều: một ít
– Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít
– Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông
– Tiêu xanh: một ít
Các nguyên liệu khác:
– Mực cắt đoạn cỡ 4cm: 300g
– Cá thác lác: 200g
– Tôm, phi lê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ 200g
– Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng…
CÁCH CHẾ BIẾN:
– Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đóa hoa cúc.
– Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.
– Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm.
LẨU HẢI SẢN
Nguyên liệu
– 100 gr bột năng
– 200 gr bột đậu nành
– 100 gr tàu hủ ky
– 50 gr nấm rơm
– Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả…
– Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng
– Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí
Thực hiện:
Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.
Đậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lẩy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn để nặn thành những con mực, điếm thêm hạt tiêu làm mắt mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt để nặn ra những ruột ốc len.
Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại đế nguyên không lọc trộn với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) đế nặn ra những con tôm. Tàu hủ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun sôi.
Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.
LẨU ĐẦU CÁ HỒI
Vật liệu
– Đầu cá hồi: 1 cái
– xương hầm: 0,5 kg
– Đậu hủ Nhật: 1 hộp
– Sa tế: 1 lọ
– Đường: 10 g
– Cải thảo: 0.5 kg
– Cái xanh: 1 kg
– Nấm hương: 20 g , gừng: 30 g , cà chua: 100 g
– Bún: 1 kg
– Tiêu , muối, bột ngọt, xì dầu .
Cách làm:
– xương nấu với 2 lit nước sạch, lọc kỹ .
– Đầu cá hồi làm sạch, trần sơ .
– Đậu phụ cắt nhỏ
– Cải thảo, cải xanh, cà chua rửa sạch .
– Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chân .
– Đun sôi lại nước dùng ,sau đó cho sa tế, gừng thái chỉ, nêm nếm với xì dầu, đường, muối, bột ngọt cho vừa miệng .
– Cho cá vào nấu sôi ít phút .Sau đó thả nấm hương và cà chua cắt 4 vào .
– Xếp rau ra đĩa, nấu sôi lẩu, trụng rau và ăn kèm với bún .
– Lẩu có vị cay của sate, và chua của cà chua
LẨU CUA
Vật liệu:
– 1 kg cua thịt.
– 100g tôm khô.
– 2 con tôm mực vừa.
– 200g nấm rơm búp.
– 2 muỗng súp bột năng.
– l/2kg xương heo hầm lấy 3 lít nước dùng.
– 1 củ hành tây trắng bóc vỏ cắt dọc làm sáu.
– Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 8 tép tỏi.
– 100 g hành tím bào mỏng phi vàng
Chuẩn bị:
Cua: làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 4 ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tói bằm. Xào sơ + gạch cua.
Tôm khô: ngâm nước, xào sơ + nêm gia vị cho vào nước dùng.
Khô mực: nướng sơ cắt miếng vừa ăn cho vào nước dùng.
Nấm: gọt sạch, ngâm bột năng 10 phút xả sạch xào sơ + gia vị cho vào nước lèo.
Thực hiện
Nấu sôi nước dùng trở lại, cho cua + hành tây + nấm + tỏi phi + hành tím phi + gia vị.
Nêm lại vừa ăn.
Trình bày:
Cho tất cả vào lẩu. Dọn kèm dĩa mì hấp hoặc bún. Rau bó xôi, rau nhút + cải bẹ xanh… + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
LẨU CÁ LÓC
Nguyên liệu
_ xương heo: 500g
_ Cá lóc: 300g
_ Mỡ hạt lựu: 50g
_ Bạc hà: 2 cây
_Đậu bắp: 5 trái vừa
_ Cà chua: 2 trái
_ Bún: 500g
_ Sả bằm: 1 muỗng canh
_ Tỏi bằm: 1 muỗng café
_ Thơm: 1 – 2 trái
_ Me: 500 đồng
_ Rau ôm + ngò gai: 500 đồng
_ Gia vị: muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi .
Cách làm:
Giai đoạn 1: chuẩn bị
+ Cá lóc làm sạch cắt khoang vừa ăn + xương heo nấu nước dùng + Bạc hà , đậu bắp , cà chua cắt vừa ăn + Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ + Me lược bỏ hạt
Gai đoạn 2: nấu
+ Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm vào , xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại , cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng , đun sôi = = = > nước lẩu
+ Nêm: 2 muỗng canh me + 1 muỗng café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1 muỗng nước mắm
Gai đoạn 3: trình bày
+ Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà chua , cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò gai , hành phi , vài lát ớt lên lên mặt
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tơi ớt mặn.
3/. Yêu cầu thành phẩm _ Nước có vị chua ngọt vừa ăn
_ Cá không nát, dậy mùi thơm của sả + rau ôm ngò gai .
