LẨU NGŨ HOA
Thường người ta hay nói đói ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, người ta còn dùng hoa để thế vào những món rau.
Ở miền miền Nam nước Pháp, có một tiệm ăn, mà chủ tiệm là vừa ông bếp đã đi tìm tòi những loại hoa về chế biến ra những món ăn, vừa mắc ( vì hiếm, ) vừa lạ, nhưng tiệm rất đông khách, vì ai cũng muốn nếm thử những món ăn làm bằng các loại hoa đồng, mà sáng sớm, họ đã lên núi, vô rừng tìm từng loại hoa về thử xem có phải là những loại có thể ăn được hay không???
Ở VN, thì chúng ta đã dùng qua nào là hoa điên điển, hoa thiên lý, hoa vạn thọ, hoa bí, hoa so đũa... không cần phải di vào rừng, hay lên núi mà ngoài chợ đôi khi cũng có chưng ra bán . Hoặc ở miền quê thì có người trồng ngoài sân nữa đó.
Vậy, hôm nay chúng ta thử dùng một món lẩu toàn là các hoa thử có ngon bằng bắp chuối hay rau muống chè không nào…
Đơn giàn, nhanh chóng, món lẩu ngủ hoa có vị chua thanh, ít ngán, ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon.
Nguyên liệu:
– Nước dùng (nấu từ xương),
– phi-lê cá lát mỏng,
– thịt bò thái mỏng, nghêu,
– bông bí, lẻ bạn, kim châm, so đũa, thiên lý,
– Nước mắm, đường, tương ớt, bột me.
Thực hiện:
-Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, nước để làm nồi lẩu.
-Bắc nồi nước dùng đã nêm gia vị lên bếp.
-Đun sôi, cho nghêu vào.
-Ăn đến đâu thì nhúng phi-lê cá, thịt bò vào đến đó.
-Lẩu ngũ hoa ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon, vị chua thanh, ít ngán.
-Các bạn có thể dùng chung với bún kèm theo hay cơm trắng, cho chặt bụng
LẨU THÁI LAN
1. Vật liệu
– 1/2 kg xương đầu cánh gà.
– 6 tép sả, 5 trái ớt hiểm, 6 lát gừng, 6 lát riềng (nếu bạn thích riềng).
– 2 lá chanh non, 200gr rau muống bỏ lá lấy cọng.
– 2 muỗng súp tương ớt, 300gr mực nang
– 300gr tôm bạc thẻ to, lkg nghêu, 200gr thịt bò
– Bún
– Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi
– 8 trái chanh hoặc 200gr me chín
– 100 gr hành tím bào, nước mắm
2. Cách làm
2.1. Chuẩn bị:
– Xương đầu cánh gà: rửa sạch, chặt nhỏ, hấm lấy 3 lít nước lèo.
– Sá: cắt ngắn 5cm, đập giập.
– Ớt hiểm: đập giập.
– Lá chanh rửa sạch, cắt 2.
– Mực: lạng xéo, chà một ít muối, rửa sạch, để ráo.
– Tôm: cắt đầu, chừa đuôi, rửa muối
– IMghêu: ngâm 30 phút, rửa sạch.
– Thịt bò: rửa sạch, sắc vừa mỏng.
– Rau muống: cắt ngắn 5cm.
– Hành tím: sắc nhỏ, phi vàng
– Chanh: vắt lấy nước, hoặc me giằm lấy nước.
2.2 Cách làm
– Chảo nóng, cho 3 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho 2 muỗng súp tương ớt vào xào, 2 muỗng súp màu điều + muối + một ít bột ngọt + đường, nhắc xuống.
– Nấu sôi nước lèo trở lại, cho sả đập giập + ớt hiếm + gừng + riềng + hỗn hợp tương ớt + muối + đường vào. Nêm lại cho vừa ăn, cho hành tím + nước me vào.
2.3 Cách dùng:
– Xếp mực + tôm + nghêu + thịt bò lên dĩa. Khi ăn nhúng vào lấu + rau, ăn cùng với bún
3. Kinh nghiêm bản thân:
– Khi nấu nước lèo: cho xương đầu cánh gà vào đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa và vớt bọt đế tránh tình trạng nước lèo bị đục.
– Ngoài ra những vật liệu kế trên, các bạn cũng có thể cho thêm nấm rơm (đã xào sơ) + cà chua + khóm (thơm hoặc dứa) cắt mỏng vào.
LẨU LƯƠN CHUA
1. Nguyên liệu:
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con
_ xương heo : 200 gr
_ Bạc hà : 1 cây
_ Đậu bắp : 4 trái
_ Cà chua : 1 trái
_ Bắp chuối bào : 100 gr
_ Ngò gai , rau ôm : 50 gr
_ Me chín : 50 gr
_ Mỡ nước , hành phi : một ít
_ Sả bào : 1 muỗng café
_ Sả ớt bằm : 1 muỗng canh
_ Tòi bằm : 1 muỗng canh
_ Bún : 1 kg
Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt .
2. Cách làm:
_ Giai đoạn 1:
+ Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mố bụng rút gân máu , rửa sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đuôi lươn qua đầu lươn + Bạc hà , đậu bắp cắt xéo + Ngò gai , rau ôm cắt khúc + Cà chua cẳt múi
+ xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng
+ Me ngâm nước , lọc lấy 2 muỗng canh
_ Giai đoạn 2:
+ Gia vị nêm: 2 muỗng canh nước me + 1 muỗng café muối + 3 muỗng café bột ngọt => quậy tan
+ Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏ lươn vào trở qua trở lại , lươn săn lại thì cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏ gia vị nêm vào , khi sôi nhắc xuống .
Trang trí:
Cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏ vào lẩu, gắp lươn bỏ lên trên , đố nước lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua để lên mặt cho đẹp .
Lẩu lươn chua an kèm với bún .
LẨU CÁ BỚP NẤU XOÀI
Nguyên liệu :
l/2kg cá bớp, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
100gr nấm rơm
50gr bạc hà
100gr đậu bắp
50gr kèo nèo
50gr rau nhút & 50gr rau muống, rửa sạch, thái khúc vừa ăn 1 quả xoài xanh, bằm sợi.
Bún tươi nước dung dầu ăn tói xay.
Gia vị:
Nước mắm bột me đường bột nêm tương ớt.
Thực hiện:
Phi thơm tỏi, cho cá vào rán sơ, cho nước dùng, nấm rơm vào, đun sôi, nêm gia vị, cho ra nồi lẩu. xếp bạc hà, đậu bắp, kèo nèo, rau nhút, rau muống, xoài xanh ra đĩa.
Thưởng thức:
Khi dùng, nhúng rau vào lẩu, ăn kèm bún, nước mắm mặn.
